食用赤蘚糖醇作用產品說明

外文名：meso-Erythritol

CAS號：149-32-6

分子式：C4H10O4

分子量：122.12

純度：>99.0%

熔點：118-120 °C(lit.)

沸點：329-331 °C(lit.)

密度：1,451 g/cm3

閃點：329-331°C

性狀:白色結晶，微甜，有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水，因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品。

赤蘚糖醇:可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、飲料、糖果等。

1、焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結構、口感和風味具有相當重要的作用，是生產高品質焙烤制品比較好的原料。

2、蛋糕餅干

焙烤類產品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產品能夠減少熱量，然而赤蘚糖醇的應用可以輕松的解決這個難題。

①對于蛋糕類產品，添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量，并且使用后不會帶來負面的影響。

②在重糖重油類蛋糕和松糕中，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇取代蔗糖，可以生產出具有良好口感的低糖無糖類產品，同樣有良好的貨架期。

③和蔗糖類產品比較，使用赤蘚糖醇的產品可以延長貨架期。赤蘚糖醇不僅可以抑制焙烤產品的微生物增長，而且可以良好的保持產品的新鮮度和柔軟性。這是由赤蘚糖醇本身所具有的的水和粘性所帶來的。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇，可以成功的改善此類產品的穩定性和貨架期。

④軟性和硬性的夾心餅干同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖，效果一樣不錯;而且在硬性餅干中赤蘚糖醇同蔗糖共同使用，會使熱量大幅度降低。

3、添加物

利用赤蘚糖醇同樣可以生產出質量良好的焙烤產品添加物，如果醬、奶油、奶油糖衣和一些表面裝飾物等。

4、硬糖軟糖

赤蘚糖可生產出品質良好的各種糖果，產品的質地及貨架壽命等與傳統產品一樣。由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下仍有很好的貯存穩定性。

5、巧克力

赤蘚糖醇具有熱穩定性好、吸濕性低的特點，可在80℃以上的環境中操作從而縮短加工時間，同時由于使用赤蘚糖醇的巧克力生產過程中加熱溫度要比傳統的高，這樣有利于推進風味的產生。

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