中文名 甘氨酸 英文名 Glycine 別 稱 α-氨基乙酸 化學式 C2H5NO2 分子量 75.07 CAS登錄號 56-40-6 EINECS登錄號 200-272-2 熔 點 240℃（分解）℃ 沸 點 233℃ 水溶性 25g/100 mL 密 度 1.595g/cm³ 外 觀 白色至灰白色結晶粉末 閃 點 145ºC
甘氨酸是內源性劑還原性谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必需氨基酸。
甘氨酸（Glycine，縮寫Gly）又名氨基乙酸，其化學式為C2H5NO2。
固態的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結晶粉末,無臭,無毒；在水中易溶，在乙醇或乙醚中幾乎不溶。沸點：233℃ ，熔點：240 ℃ (dec.)(lit.)，用于制藥工業、生化試驗及合成，是氨基酸系列中結構為簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。
產品用途【用途一】用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作無毒脫碳劑【用途二】用于制藥工業、生化試驗及合成【用途三】甘氨酸主要作為雞飼料營養性添加劑。【用途四】甘氨酸又名氨基乙酸（aminoacetic acid），在農藥生產上用于合成擬除蟲菊酯殺蟲劑的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、醫藥、食品添加劑、調味品等行業。【用途五】營養增補劑。主要用于調味等方面。調味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調味作用。醫藥上用作制酸劑(胃酸過多癥)、肌肉營養失調治療劑、劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。按我國GB 2760—96規定可用作香料。【用途六】用作緩沖劑，用于組織培養基的制備，銅、金和銀的檢驗，醫藥上用于治療重癥肌無力和進行性肌肉萎縮、胃酸過多、慢性腸炎、兒童高脯氨酸血癥等疾病。【用途七】治療重癥肌無力和進行性肌肉萎縮；治療胃酯過多癥，慢性腸炎（常于抗酸劑合用）；與阿司匹林合用，可減少其對胃的刺激；治療兒童高脯氨酸血癥；作為生成非必需氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。【用途八】該品在化肥工業中用作脫除二氧化碳的溶劑。在醫藥工業中，可用作氨基酸制劑、金霉素的緩沖劑和作為抗巴金森氏病藥物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中間體，其本身也是一種輔助治療藥，可治療神經性胃酸過多，對抑制的酸過多亦有效。在食品工中業用作合成酒、釀造制品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為食品添加劑，甘氨酸可作為調味品單獨使用，也可以與谷氨酸鈉、DL-丙氨酸，枸櫞酸等配合使用。在其他工業方面，可作為pH調節劑，添加于電鍍液，或者用作其他氨基酸的原料。在合成和生物化學中用作生化試劑和溶劑。【用途九】絡合滴定指示劑，溶劑。
使用方法 作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑，限量0.2%(以成品飲料計)；作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩定劑，限量0.02%，以單、雙甘油酯量計（FDA§172．812，2000）。 FEMA：飲料、糖果、焙烤食品、肉類、看腸、肉湯、調味料，均150(mg/kg)。
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