卡拉膠批發 卡拉膠含量標準 萬象宏潤

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1.簡介

中文名：卡拉膠
外文名：kappa-Carrageenan
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。

2.性狀

白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動溶液

3.用途

在食品中的應用  冰淇淋(雪糕)：乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。  巧克力牛奶：懸浮，增加質感。果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。  膠脂牛乳：滑潤，增加質感。軟糖：優良膠凝劑。  煉乳：乳化穩定。面包：增加保水能力，延緩變硬，  加工干酪：防止脫液收縮。餡餅：糊狀效應，增加質感。  嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。 冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形

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