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公司基本資料信息
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乳糖酶
英文 Lactase (β-Galactosidase)本品是由Kluy Veromyces Lactis生產的乳糖酶。
別名 β-半乳糖苷酶
性狀
主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。pH值：由大腸桿菌(E.Coli)制得者為7.0～7.5;由酵母菌制得者為6.0～7.0;由霉菌制得者為5.0左右。溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。
用途 酶制劑
牛奶是一種完善的營養食品，牛奶中的主要碳水化合物是乳糖。
乳糖酶主要用于乳品工業。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖;使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。
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