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β-環狀糊精

英文：β-cyclodextrin

分子式：（C6H10O5）7

分子量：1135

CAS：7585-39-9

性狀：白色結晶性粉末，無臭。稍甜，溶于水，難溶于醇、乙醇、丙酮。本品在堿性水溶液中穩定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色，結晶形狀呈板狀。

β-環狀糊精特點如下：

① 空腔內無脂類等任何雜質

② 外觀潔白，水溶液清澈透明，加熱后無異味

③ 實際應用中，包接效率高、利用率高

④ 食品藥品應用上更安全

在食品工業中的應用

食品工業中使用環狀糊精，使產品成份、光、熱和揮發，保持產品穩定不變；改變液體食品成固體；排除苦澀味和臭氣；防止吸潮和防潮解；防止腐敗；以及改進食品美味和氣味等，以便長期保持和提高食品品質，生產貯運和使用方便；改進膳食的質量。

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