食品級(jí)L-蘋果酸(97-67-6)英文：Malicacid。分子式：**H6O5分子量：134.09。性狀：白色結(jié)晶性粉末。微溶于水。不熔于。
L-蘋果酸用途GB2760—2007規(guī)定：緩沖劑、調(diào)味劑、固化劑、酸味劑；pH調(diào)節(jié)劑；增效劑；食品用香料。用于果醬和果凍、橘皮果凍。可用于乳飲料。
應(yīng)用說(shuō)明L-蘋果酸在食品、**、日用化工等部門的用途如下：（1）食品工業(yè)：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對(duì)食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調(diào)節(jié)，葡萄酒釀造中除***鹽等。（2）煙草行業(yè)：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。（3）**工業(yè)：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內(nèi)吸收、擴(kuò)散。（4）日用化工工業(yè)：是良好的絡(luò)合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。
L-蘋果酸的保健L-蘋果酸具有重要的生理功能，它可直接進(jìn)入三羧酸循環(huán)，參與人體代謝。其具體保健為：1、由于蘋果酸在物質(zhì)代謝途徑中所處的特殊位置，可直接參與人體代謝，被人體直接吸收，實(shí)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)向肌體提供能量，消除疲勞，起到、迅速恢復(fù)體力的作用。2、代謝的正常運(yùn)行可以使各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)順利分解，促進(jìn)食物在人體內(nèi)吸收代謝，低熱量，可有效地防止，可以起到作用。3、在藥物中添加蘋果酸可增加其穩(wěn)定性，促進(jìn)藥物在人體的擴(kuò)散、吸收。4、L-蘋果酸可以促進(jìn)氨代謝，降低血氨濃度，對(duì)*臟有保護(hù)作用。5、L-蘋果酸作為*****基礎(chǔ)液成分之一，用于K+、Mg2+的補(bǔ)充，保持心肌的能量代謝，對(duì)心肌梗塞的缺血性心肌層起到保護(hù)作用。6、L-蘋果酸是乳酸鈣注射液的穩(wěn)定劑，也可作為抗*藥的前體及用作動(dòng)物生長(zhǎng)促進(jìn)劑。7、可以改善腦組織的能量代謝，調(diào)整腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)，有利于學(xué)習(xí)記憶功能的恢復(fù)，對(duì)學(xué)習(xí)記憶有明顯的改善作用。8、L-蘋果酸是一個(gè)比較理想的谷氨酸脫羧酶抑制劑，可以減少睡眠、提高興奮度。9、L-蘋果酸對(duì)人體血管內(nèi)皮細(xì)胞有保護(hù)作用，對(duì)損傷內(nèi)皮細(xì)胞效應(yīng)具有抵抗作用。
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