中文名 辣椒油樹脂別稱 辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油外觀 暗紅色至橙紅色粘稠油狀液體作用 調味、著色、增香劑和健身輔助劑
又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要含有辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。
產品暗紅色至橙紅色，略黏。有強烈辛辣味，并有灸熱感，并可及整個口腔至咽喉。
在食品工業中可作 調味、著色、 增香劑和健身輔助劑等。也可作為制成其他 復合物或單一 制劑的原料。目前市場上也把辣椒提物加工成水 分散性制劑以擴大應用面。
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