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EU2K發酵型植物蛋白飲料復配乳化增稠劑

 
品牌: 恒宇
產品規格: 25千克每一袋
單價: 面議
起訂: 25
供貨總量: 9999
發貨期限: 自買家付款之日起 3 天內發貨
所在地: 浙江 杭州市
有效期至: 長期有效
最后更新: 2021-05-22 13:21
瀏覽次數: 399
 
公司基本資料信息
詳細說明
 EU-2K型復配乳化增稠劑

發酵型植物蛋白飲料(酸豆乳)的應用

一、產品特點:

該款復配乳化增稠劑適用發酵型植物蛋白飲料產品,尤適于酸豆乳乳酸菌飲料。熱穩定性高,耐酸性強,防止水淅及蛋白沉淀;所做產品清爽細膩。

二、參考用量:

0.40%-0.50%(以飲料總量計)

三、應用配方:

配料一:發酵乳

配料二:糖液

原料

添加量(Kg/T)

備注

原料

添加量(Kg/T)

備注

黃豆

150.00

以干豆計

EU-2K型

5.00

 

葡萄糖粉

75.00

 

白砂糖

100.00

 

白砂糖

25.00

 

果葡糖漿

15.00

 

加水至

1000

 

山梨酸鉀

0.50

 

菌種

適量

 

酸味劑

適量

 
     

食用香精

適量

 
     

加水至

1000

 

注:1噸發酵乳調5噸成品,成品蛋白大于1.0。

四、工藝要點:

      1. 大豆充分洗凈,浸泡于5倍的溫水中8—16小時,泡脫皮。

      2. 大豆加適量水(PH 6.8—7.0),加熱進行磨漿過濾,豆漿加熱微沸5分鐘;  糖液溶解溫度70-75℃;均質20MPa,過濾120+270目。

3、殺菌:發酵乳:99±2℃,糖液:99±2℃,出口10℃以下,香精、補酸由殺菌機平衡

桶加入。

4、保溫:發酵乳保溫95-99℃,2-3小時褐變。

5、降溫:褐變后降溫2小時內完成,43℃。

6、接種:無菌操作。

7、發酵:42-43℃發酵,發酵終點酸度1.6-2.0。

8、發酵結束后迅速降溫到20℃以下,高剪切破乳后均質20MPa備用。

9、混合:糖液殺菌后入發酵乳,糖液:發酵乳=1 : 0.25

10、混合后測糖度、酸度,換算補水、補酸,由殺菌機補到混合液標準。

11、均質:壓力25MPA。

      12、UHT(95℃,15s)無菌灌裝或灌裝后二次滅菌(85℃,20分鐘)。

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