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公司基本資料信息
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發酵型植物蛋白飲料(酸豆乳)的應用
一、產品特點:
該款復配乳化增稠劑適用發酵型植物蛋白飲料產品,尤適于酸豆乳乳酸菌飲料。熱穩定性高,耐酸性強,防止水淅及蛋白沉淀;所做產品清爽細膩。
二、參考用量:
0.40%-0.50%(以飲料總量計)
三、應用配方:
配料一:發酵乳 | 配料二:糖液 | ||||
原料 | 添加量(Kg/T) | 備注 | 原料 | 添加量(Kg/T) | 備注 |
黃豆 | 150.00 | 以干豆計 | EU-2K型 | 5.00 | |
葡萄糖粉 | 75.00 | 白砂糖 | 100.00 | ||
白砂糖 | 25.00 | 果葡糖漿 | 15.00 | ||
加水至 | 1000 | 山梨酸鉀 | 0.50 | ||
菌種 | 適量 | 酸味劑 | 適量 | ||
食用香精 | 適量 | ||||
加水至 | 1000 |
注:1噸發酵乳調5噸成品,成品蛋白大于1.0。
四、工藝要點:
1. 大豆充分洗凈,浸泡于5倍的溫水中8—16小時,泡脫皮。
2. 大豆加適量水(PH 6.8—7.0),加熱進行磨漿過濾,豆漿加熱微沸5分鐘; 糖液溶解溫度70-75℃;均質20MPa,過濾120+270目。
3、殺菌:發酵乳:99±2℃,糖液:99±2℃,出口10℃以下,香精、補酸由殺菌機平衡
桶加入。
4、保溫:發酵乳保溫95-99℃,2-3小時褐變。
5、降溫:褐變后降溫2小時內完成,43℃。
6、接種:無菌操作。
7、發酵:42-43℃發酵,發酵終點酸度1.6-2.0。
8、發酵結束后迅速降溫到20℃以下,高剪切破乳后均質20MPa備用。
9、混合:糖液殺菌后入發酵乳,糖液:發酵乳=1 : 0.25
10、混合后測糖度、酸度,換算補水、補酸,由殺菌機補到混合液標準。
11、均質:壓力25MPA。
12、UHT(95℃,15s)無菌灌裝或灌裝后二次滅菌(85℃,20分鐘)。
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