白色結晶性粉末,無定性,無臭,甜味爽口,持續時間長。甜味極強,其甜味平均為蔗糖的1600倍,但取決于稀釋的濃度:0.00011%時為5500~8000倍:0.001%時為3500倍,0.01%時為1300倍,0.02%時為850倍。其水溶液在pH值1.8~10時穩定,等電點約pH值11.因屬蛋白質,加熱可發生變性而失去甜味,遇丹寧結合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水,不溶于丙酮。
索馬甜是甜味劑的一種,屬于蛋白質甜味劑非洲竹竽甜素,又被稱為索馬甜,是從蘇丹草本植物非洲竹竽果實假種皮中提取,甜味爽口,沒有不良后味或苦澀味。甜味極強,其甜味平均為蔗糖的1600倍,但取決于稀釋的濃度.極易溶于水,不溶于丙酮。與糖類甜味劑共同有協同效應和改善風味作用。甜味爽口,無異味,持續時間長。甜味極強,其甜味平均為蔗糖的1600倍,無熱量甜味劑,調味劑。有增強香味、掩蓋苦味、改善口感(產生稠厚奶油狀口感)、能與其他甜味劑匹伍等優點。 產品性狀:白色至奶油色無定性無臭粉末。極易溶于水,溶于60乙醇液,不溶于丙酮。與糖類甜味劑共用有協同效應和改善風味作用。索馬甜的甜感在pH210范圍內、100以下加熱(或100以上的超高溫瞬時殺菌)性能穩定,對酸也穩定。
宜于蔗糖等糖類配合使用于膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、焙烤制品等。無熱量甜味劑,調味劑。供一般食品和之用。宜與蔗糖等糖類配合使用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、焙烤制品等。可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸類澀味、咖啡苦味,增強乳品和可可風味
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