牛磺酸含量：99%CAS:107-35-7分 子 式：C2H7NO3S相對(duì)分子質(zhì)量：125.15
產(chǎn)品性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭，味微酸，水溶液PH值4.1~5.6。略有苦味或蝦香味。熔點(diǎn)328℃，故在通常烹飪等加工中很穩(wěn)定。易溶于水（12℃，15.5%），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。對(duì)，酸、堿、熱均穩(wěn)定。
用途：營養(yǎng)強(qiáng)化劑。對(duì)促進(jìn)兒童，尤其對(duì)嬰幼兒大腦、身高、視力等生產(chǎn)、發(fā)育起到重要的作用。盡管在人體中它可有蛋氨酸貨半胱氨酸代謝的中間產(chǎn)物磺基丙氨酸脫羧形成，蛋嬰幼兒體內(nèi)此種脫羧酶活性很低，其受限，而應(yīng)予補(bǔ)充，特別是用牛乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，因牛乳中幾乎不含牛磺酸，故必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)強(qiáng)化劑與補(bǔ)充。可用于乳制品。嬰幼兒食品及谷類制品，飲液，乳飲料，兒童口服液，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆?jié){，果凍，果汁（果味）型飲料，可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料。
牛磺酸的生理功能1.1 促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育牛磺酸在腦內(nèi)的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進(jìn)神經(jīng)的生長發(fā)育和細(xì)胞增殖、分化，且呈劑量依賴性，在腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育過程中起重要作用。研究表明：早產(chǎn)兒腦中的牛磺酸含量明顯低于足月兒，這是因?yàn)樵绠a(chǎn)兒體內(nèi)的半膚氨酸亞磺酸脫氫酶（CSAD）尚未發(fā)育成熟，牛磺酸不足以滿足機(jī)體的需要，需由母乳補(bǔ)充。母乳中的牛磺酸含量較高，尤其初乳中含量更高。如果補(bǔ)充不足，將會(huì)使幼兒生長發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩。牛磺酸與幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切的關(guān)系，長期單純的牛奶喂養(yǎng)，易造成牛磺酸的缺乏。 1.2 提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能1975年Hayes等報(bào)道，貓的飼料中若缺少牛磺酸，會(huì)導(dǎo)致其視網(wǎng)膜變性，長期缺乏，終至失明。貓以及夜行貓頭鷹之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠體內(nèi)含有豐富的牛磺酸，多食可保持其銳利的視覺。嬰幼兒如果缺乏牛磺酸，會(huì)發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂。長期的靜脈營養(yǎng)輸液的人，若輸液中沒有牛磺酸，會(huì)使病人視網(wǎng)膜電流圖發(fā)生變化，只有補(bǔ)充大劑量的牛磺酸才能糾正這一變化。
1.3 影響脂類的吸收肝臟中牛磺酸的作用是與膽汁酸結(jié)合形成牛黃膽酸，牛磺膽酸對(duì)消化道中脂類的吸收是必需的。牛磺膽酸能增加脂質(zhì)和的溶解性，解除膽汁阻塞，降低某些游離膽汁酸的細(xì)胞性，結(jié)石的形成，增加膽汁流量等。 1.4 改善狀態(tài)，增強(qiáng)人體抵抗力牛磺酸能促進(jìn)垂體分泌，活化胰腺功能，從而改善機(jī)體的狀態(tài)，對(duì)機(jī)體代謝以有益的調(diào)節(jié)；并具有促進(jìn)體抵抗力的增強(qiáng)和提精神的作用。 1.5 影響糖代謝牛磺酸可與胰島素受體結(jié)合，促進(jìn)細(xì)胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，濃度。研究表明，牛磺酸具有一定的作用，且不依賴于增加胰島素的釋放。牛磺酸對(duì)細(xì)胞糖代謝的調(diào)節(jié)作用可能是通過受體后機(jī)制實(shí)現(xiàn)的，它主要依靠與胰島素受體蛋白的相互作用，而不是直接與胰島受體結(jié)合。 1.6的發(fā)展牛磺酸具有調(diào)節(jié)晶體滲透壓和等重要作用，在發(fā)展過程中，晶狀體中山梨酸含量增加，晶體滲透壓增加，而作為調(diào)節(jié)滲透壓的重要物質(zhì)牛磺酸濃度則明顯降低，作用減弱，晶體中的蛋白質(zhì)發(fā)生過度氧化，從而引起或加重的發(fā)生。補(bǔ)充牛磺酸可的發(fā)展。 1.7的功能在牛磺酸與腦發(fā)育關(guān)系的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，牛磺酸可促進(jìn)大白鼠的學(xué)習(xí)與記憶能力。補(bǔ)充適量牛磺酸不僅可以提高學(xué)習(xí)記憶速度，而且還可以提高學(xué)習(xí)記憶的準(zhǔn)確性，并且對(duì)神經(jīng)的也有一定作用。
1.8 維持正常生殖功能正常的生殖功能需要用牛磺酸來維持。有資料證實(shí)，貓飼料中牛磺酸含量低于0.101%時(shí)，其生殖功能不良，死胎、流產(chǎn)和先天缺陷率，幼仔存活率下降。含0.105%以上時(shí)，才能維持正常的生殖功能。與烏賊、章魚、內(nèi)類等風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)心密切，能改善水產(chǎn)加工等的風(fēng)味，屬于非必要氨基酸，但與體內(nèi)半胱氨酸的有關(guān)，并能促進(jìn)膽汁分泌和吸收，有利于對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺機(jī)能的完善、鈣的吸收及脂類物質(zhì)的消化吸收。尤適用于非母乳喂養(yǎng)者，（因母乳中含3.3~6.2mg/100ml,牛乳僅0.7mg/100ml).
限量： 1.GB 14880-94規(guī)定用于乳制品、嬰幼兒食品及谷類制品、強(qiáng)化飲料，0.3～0.5g/kg；乳飲料、飲液，0.1～0.5g/kg。 2.GB 2760-2002(g/kg)：配制酒0.1～0.5；果凍0.3～0.5；豆奶粉、豆粉，0.3～0.5；豆?jié){、豆乳，0.06～0.1；兒童口服液4.0～8.0；果汁（果味）型飲料，0.4～0.6；可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料110～140mg/100g（相應(yīng)營養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量）；果凍0.3～0.5mg/kg；果汁（果味）型飲料0.4～0.6。 3.FEMA（mg/kg）：焙烤制品250；肉制品585；湯類500；小吃食品2100；無醇飲料30；早餐谷物1000；油脂565；干酪630；禽類550；蛋類190；魚類190；加工蔬菜200；調(diào)味品1125；甜沙司、肉羹湯、復(fù)水蔬菜375；堅(jiān)果制品640；代乳品190；代糖品3750；調(diào)味香料70000。 4.GB 14880-2012（使用量g/kg）：調(diào)制乳粉0.3-0.5；豆粉、豆?jié){粉0.3-0.5；豆?jié){0.06-0.1；含乳飲料0.1-0.5；特殊用途飲料0.1-0.5；風(fēng)味飲料0.4-0.6；固體飲料類1.1-1.4；果凍0.3-0.5。
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