魚膠粉臺灣一般稱為明膠或吉利丁粉，魚膠粉口感軟滑是很常用到的果凍粉，主要是從動物皮和魚骨提取的蛋白質而來，顏色帶點淺黃色，聞著有點魚腥味，但加了其實配料做成果凍后腥味就不太明顯。
魚膠粉通常用于制作果凍、軟糖、慕斯蛋糕、鏡面蛋糕等，但魚膠粉需要冷凍后才會凝固，并且它的溶點低，自家用魚膠粉做成果凍的話，從冰箱拿出后要盡快吃不然會比較快溶化。而市面上買到的能常溫狀態下都溶化的果凍大多是加了添加劑才能達到穩定效果。
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