產(chǎn)品性狀脫氫乙酸鈉為白色或近白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、耐光、耐熱性好，是一種新型防腐劑、保鮮劑。其水溶液在120℃下不發(fā)生變化。脫氫乙酸鈉（又名脫氫醋酸鈉）是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn)使用的一種安全食品防腐、防霉保鮮劑。
主要用途脫氫醋酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的作用，廣泛地應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，延長(zhǎng)其存放期，避免霉變損失。
應(yīng)用領(lǐng)域一、肉制品可用于西式、中式等各種高中低檔產(chǎn)品中，如：烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品中，在裸包裝產(chǎn)品及中式醬鹵制品中可稀釋成3％的水溶液，噴灑在產(chǎn)品表面可延長(zhǎng)產(chǎn)品霉變期7-10天，一般產(chǎn)品可直接加入料餡中即可，用量為0.3-0.5g/kg即可。二、面制品1） 面包在面粉發(fā)酵后，隨料水稀釋，加入即可。用量0.3-0.5g/kg。在溫度70-90％時(shí)，放置10天以上不會(huì)出現(xiàn)霉變。也可在面包烤制前，用本品3-5 g/kg的水溶液，噴灑在面包表面，待完全侵入到面包中后再進(jìn)行烤制，效果更佳。2） 蛋糕蛋糕由于其營(yíng)養(yǎng)充足，富含水份及糖份，故很容易產(chǎn)生霉變。生產(chǎn)時(shí)可按面粉0.3-0.5 g/kg的用量，用水稀釋后，直接加入到面粉中（若須發(fā)酵，可在發(fā)酵完后加入）可延長(zhǎng)保質(zhì)期7天左右。3） 豆沙餡、月餅餡、糕點(diǎn)餡此類餡類由于其糖份和水份的比列比較大，所以更容易引起霉變，可按（以餡料計(jì)）0.3-0.5 g/kg的比列，用水稀釋，直接加入到餡料中即可，可有效延長(zhǎng)保質(zhì)期30天左右。4） 小食品.湯料本品可廣泛用于各種小食品中，以產(chǎn)品原料0.3-0.5 g/kg的比列加入到料餡中即可。在小食品中，高溫烘干時(shí)也不會(huì)影響其使用效果，在各種湯料（如方便面料包）中加入，不會(huì)因湯料的保質(zhì)期原因，而影響其主產(chǎn)品的貨架期。 三、豆制品1）醬鹵類豆腐干由于豆制品中富含營(yíng)養(yǎng)，及各種調(diào)味料、醬油的加入，極易產(chǎn)生霉變、發(fā)粘等現(xiàn)象，可在加工時(shí)（以成品計(jì)）加入0.2-0.3 g/kg的本產(chǎn)品，或在產(chǎn)品裝袋前以3-5％的水溶液，噴淋于產(chǎn)品表面，可極大延長(zhǎng)其貨架期，減少產(chǎn)品返貨的比例。2）豆腐、腐竹、豆腐干在豆子磨漿后，成型前按0.2-0.3 g/kg的比例，加入本品，能有效延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期10天左右，并能保持其豆制品原有的清香味。四、腌制蔬菜1）漬酸菜白菜發(fā)酵后，將本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例，用少量水稀釋后，均勻倒入缸內(nèi)，在溫度為20-25℃環(huán)境中，酸菜不發(fā)霉、不腐爛、無(wú)異味，并可保持其原有的酸香味及脆度。2）榨菜及醬菜在腌制榨菜時(shí)將本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中（以榨菜沒(méi)入水中為基準(zhǔn)），按正常工藝腌制即可。也可在榨菜腌制完后，切絲或切塊瀝凈鹽份后，按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品效果更佳，其它醬菜類產(chǎn)品也可按此法操作。3）泡菜、熗菜泡菜制作工藝復(fù)雜，由于其制作中，需要加入大量的辣椒及調(diào)味品，辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等細(xì)菌，更易使其霉變、腐爛。用本品（以泡菜計(jì)）0.2-0.3g/kg為比例加入調(diào)料及辣椒中，攪拌均勻，混合于泡菜中即可，可使產(chǎn)品30-50天不發(fā)霉、不變質(zhì)并且味道鮮美。4）腐乳將本品0.2-0.3g/kg均勻混合于乳汁內(nèi)，然后按常規(guī)工藝裝瓶或裝罐即可，可延長(zhǎng)腐乳保質(zhì)期3個(gè)月。5） 豆醬、醬油醬油及豆醬由于在加工過(guò)程中，極易受到霉菌及細(xì)菌的污染，更容易引起變質(zhì)，將本品（以產(chǎn)品計(jì)）按0.1-0.3g/kg加入到醬油或豆醬中，可延長(zhǎng)貨架期3個(gè)月，并且保持其原有風(fēng)味。 五、果汁原漿及果汁果汁原漿及果汁，由于富含糖份及存放周期長(zhǎng)等特點(diǎn)，更易引起霉變及腐敗，加入本品（以產(chǎn)品計(jì)）0.3g/kg，可延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期6個(gè)月以上，如用量加大，效果更佳，并且保持其原有的果味六、其它1）造紙由于造紙工業(yè)是強(qiáng)污染工業(yè)故容易產(chǎn)生很多的細(xì)菌，如處理不當(dāng)，可造成紙張霉變及腐爛等。可在造紙機(jī)抄前池、高位箱或調(diào)漿箱等處按產(chǎn)品的0.5-1 g/kg加入即可。2）涂料涂料由于需長(zhǎng)時(shí)間保存的特殊性，極易產(chǎn)生霉變，霉變后，粉刷到墻上會(huì)產(chǎn)生斑點(diǎn)或大面積霉斑，（在沿海及多霧、多雨地區(qū)尤甚）影響美觀及涂料廠家的信譽(yù)度，故在裝桶前以每公斤3g的標(biāo)準(zhǔn)加入本品，可有效降低其霉變。3）化妝品由于大多數(shù)化妝品富含微生物生長(zhǎng)所需的氧分，微生物一旦進(jìn)入即可迅速繁殖，破環(huán)產(chǎn)品的感官品質(zhì)，損害消費(fèi)者的健康，故加入本品后，可大大降低其微生物的發(fā)展、生長(zhǎng)、繁殖。保證其品質(zhì)的純凈，還消費(fèi)者以健康。4）皮革用0.5-1 g/kg的標(biāo)準(zhǔn)加入到未處理皮革中，可使皮革的防霉、防菌效果大大提高，保證其皮革的優(yōu)越性。注意：以上所提供之說(shuō)明及用量?jī)H供參考，實(shí)際使用需參考食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011版的要求，或參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用。
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