苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性，苯甲酸鈉也是酸性防腐劑 苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，煩擾細胞膜的通透性，按捺細胞膜對氨基酸的吸收;進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并按捺細胞的呼吸酶系的活性，阻擋乙酰輔酶A縮合反響，然后起到食物防腐的目的
苯甲酸鈉在部分食品工業中的應用如下： 在軟糖、葡萄酒、果酒中使用量0.8g/kg 在低鹽醬菜、醬類、蜜餞，使用量0.5g/kg 在碳酸飲料中使用量0.2g/kg
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