可溶性大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產加工的副產物豆渣纖維為主要原料，經預處理、酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一種優良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的蛋白飲料乳化穩定劑，尤其是在酸性環境下更具有的乳化穩定蛋白性能。
【產品特點】1.酸穩定性：能在各種酸性環境維持蛋白穩定、懸浮，不受時間和溫度影響；2.強乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成穩定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響；3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性飲料（如酸奶、乳酸飲料）中適口性更好；4.抗結劑：大豆多糖能防止淀粉老化，防止面條、米飯的粘結；5.優良的水溶性膳食纖維：大豆多糖膳食纖維含量高達80％以上，完全溶解于水中，具有促進雙歧桿菌增殖、調節腸胃、、防治、防治心血管病、順腸通便等優質膳食纖維功能。
【主要成分】半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等。
【使用范圍】1.做為乳化穩定劑可用于：（1） 酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；（2） 液態奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；（3） 蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；（4）冷凍飲品和脂肪類甜品中；（5）.各種固體蛋白飲料中。2.做為抗結劑可用于米飯、面條和調味粉等產品中。3.做為可溶性膳食纖維可用于各種需要補充膳食纖維的食品和中。
【添加量】1. 做為乳化穩定劑：按產品要求一般添加0.1～0.5％；2. 做為抗結劑：按產品要求一般添加0.1～１％；3. 做為可溶性膳食纖維配料：按產品需要任意添加。
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