【產品簡介】谷氨酰胺轉氨酶，英文名為Transglutaminase，簡稱TGase或TG,又稱轉谷氨酰胺酶，是采用現代生物工程技術研制開發出的一種能使蛋白質分子發生交聯，使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶制劑。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。廣泛應用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
【產品性能特點】1、 顯著改善肉丸凝膠強度及彈性，肉丸的脆度。可以使肉丸的凝膠強度達到2000～2500G。2、 增加出品率，可以使出品率增加5%～10%。3、 良好的pH穩定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內具有活性。在一般的食品加工中不會發生該酶失活問題。4、 熱穩定性強，在較寬的溫度范圍內都有較高的穩定性。5、 綠色環保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。
【使用量及使用條件】1、建議用量：0.3%-0.5%（添加量相對于總量），或根據食品自身特點酌情增減。2、反應時間：40-50度反應20-30分鐘。
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