中文名 索馬甜類 型 甜味劑外文名 Mr. Ma sweet屬 性 蛋白質甜味劑非洲竹竽甜素
甜味劑的一種,屬于蛋白質甜味劑非洲竹竽甜素,又被稱為索馬甜,是從蘇丹草本植物非洲竹竽果實假種皮中提取,甜味爽口,沒有不良后味或苦澀味。
產(chǎn)品性狀淡黃褐色至灰褐色粉末落片,無臭,味極甜,10的水溶液有甜味,甜味閾值1.1mg/kg。即在甜味閾值濃度時約為蔗糖甜度的5500~8000倍,在相當于蔗糖濃度6%~10%的甜度倍數(shù)為2000~3000倍。如低于1.1mg/kg,則可增強風味,如加索馬甜0.5mg/kg,可使薄荷類香味閾值下降1/10~1/3。
產(chǎn)品用途無熱量甜味劑,調(diào)味劑。供一般食品和之用。宜與蔗糖等糖類配合使用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、焙烤制品等。可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸類澀味、咖啡因苦味,增強乳品和可可風味,用于香辛料等也可增強效果。
產(chǎn)品用量FEMA(1998):焙烤制品0.5~2mg/kg;無醇飲料0.2~5mg/kg,含醇飲料1~10mg/kg,早餐谷物1~2mg/kg,干酪5~10mg/kg,膠姆糖300mg/kg,調(diào)味品5~30mg/kg,糖食2~10mg/kg,蛋制品0.5~2mg/kg,魚制品0.5~2mg/kg,冷飲1~5mg/kg,水果冰0.3~2mg/kg,明膠布丁2~10mg/kg,調(diào)味汁0.5~2mg/kg,硬糖5~10mg/kg,代乳品1~10mg/kg,速溶咖啡/茶0.2~2mg/kg,果醬、果凍2~10mg/kg,肉制品0.5~2mg/kg,乳制品1~5mg/kg,果仁制品0.5~2mg/kg,加工水果1~5mg/kg,加工蔬菜0.5~2mg/kg,禽類0.5~2mg/kg,增味劑0.5~1mg/kg,小吃食品0.5~2mg/kg,軟糖2~10mg/kg,湯料0.5~2mg/kg,甜沙司2~10mg/kg。
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