產品名稱： 鈉 分子式CH3CH2COONa，相對分子質量96.06。性狀：無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，在酸性pH中活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。 鈉對人體幾乎無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按 計)。在化妝品中使用允許濃度為2%(以 計)。以 為原料經 中和而制得。主要用途：1.化妝品防腐劑。對霉菌、酵母菌及具有廣泛的抗菌作用。在酸性解質中抗菌作用尤為明顯。要化妝品中的添加量通常不大于2%。殺蟲劑、防霉劑。測定轉氨酶。在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。2. 鈉是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環境ph值的影響。在酸性介質中對各類霉菌、革蘭陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有 ，對酵母幾乎無效。在食品工業中，可用于糕點的保存，使用量2.5g/kg（以 計）.3. 鈉為防腐劑，在酸性介質中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌有較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有 ，而對酵母菌幾乎無效。也可作為食品的防腐劑。4.在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。
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