中文名 丙二醇脂肪酸酯別名 丙二醇酯外文名 Propylene glycol esters of fatty acids用途 乳化劑、消泡劑
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反應(yīng)而得，所得產(chǎn)物是單酯和雙酯的混合物，再經(jīng)分子蒸餾可得到丙二醇單脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的發(fā)泡性和乳化性能，它的發(fā)泡能力取決于單酯含量，單酯含量越高，性能越好。它常用作糕點(diǎn)和奶油蛋糕的發(fā)泡劑，也常與單雙脂肪酯配合使用，以起增效作用。
產(chǎn)品性狀隨結(jié)構(gòu)中的脂肪酸的種類(lèi)不同而異，可得白色至黃色的固體或粘稠液體，無(wú)臭味。丙二醇的硬脂酸和軟脂酸酯多數(shù)為白色固體。以油酸、亞油酸等等不飽和酸制得的產(chǎn)品為淡黃色液體。此外還有粉狀、粒狀和蠟狀。丙二醇單硬脂酸酯的HLB值約為2~3。，是親油性乳化劑，不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等。
產(chǎn)品用途乳化劑、消泡劑可用于糕點(diǎn)、油炸薯片，用量為2.0g/kg。用于復(fù)合調(diào)味料，用量20g/kg。
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