山梨酸鉀
學名 己二烯-(2，4)-酸鉀；
分子式 C6H7KO2
結構簡式 CH3CH=CHCH=CHCOOK
產品性狀
為白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆?；蚓w粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20 )；5%食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25%糖水，51g/100ml(室溫）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸鉀水溶液的PH7～8。
山梨酸（鉀）能有效地霉菌，酵母菌和好氧性的活性，還能避免肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比作用更強，從而到達有效地延長食物的保存時間，并保持原有食物的風味。其防腐作用是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
廣泛的運用范圍
目前已廣泛地用于食物、飲料、醬菜等行業中，從發展趨勢看，其運用范圍還在不斷擴大。 山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食物中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐作用在PH>4時，作用已明顯下降，且有不良滋味。
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