食品級菠蘿蛋白酶186 2790 7091 / 027- 5922 8931食品級菠蘿蛋白酶英文名：protease食品級菠蘿蛋白酶酶活力：50萬/80萬/120食品級菠蘿蛋白酶CAS號：9001-00-7食品級菠蘿蛋白酶性狀：白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。主要作用原理是使用肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。分子量約33000，等電點的pH值為9.35，適pH值6~8，適溫度55℃。用途：酶制劑。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力單位為40萬單位/g者，添加量在0.8~1.2mg/kg左右。應用領域：一、菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用 1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。 2、干酪：用于干酪素的凝結。 3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。 4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。 二、菠蘿蛋白酶在醫藥、業的應用 1、抑制細胞的生長 經相關臨床研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能抑制細胞的生長。 2、對的防治 菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發作和中風，緩解心絞痛癥狀，緩和動脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。 3、用于燒傷脫痂 菠蘿蛋白酶能選擇性地除 皮，使新皮移植得以盡早進行。動物實驗證明，菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。 4、作用 菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎癥和水腫（包括靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、潰瘍及運動損傷），菠蘿蛋白酶具有激活炎癥反應的潛力。菠蘿蛋白酶還可治療。 5、增進藥物吸收 將菠蘿蛋白酶與各種抗生素（如四環素，阿莫西林等）聯用，能提高其療效。相關研究表明,它能促進抗生素在感染部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。據推斷，對于藥物，也有類似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進營養物質的吸收。
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