食品級(jí)5‘鳥苷酸二鈉
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英文名：disodium guanylate別名：鳥苷酸鈉；GMP分子式：C10H12N5NA2O8P*XH2O分子量：407.19（無水）CAS號(hào)：5550-12-9物化性質(zhì)：無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。味鮮，鮮味值為0.0125g/100ml，鮮味強(qiáng)度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉合用有很強(qiáng)的協(xié)同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中，高溫時(shí)易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶于乙醇。 用途：增味劑（鮮味劑）。有香菇風(fēng)味。常與谷氨酸鈉配合使用（加入量1％~5％），有十分明顯的增鮮作用。本品與谷氨酸鈉或5′-肌苷酸二鈉并用，有顯著的協(xié)同作用，鮮味大增。廣泛用于，調(diào)味品、薯片、餅干、方便面、魚丸、火腿，餃子餡等咸味面制品 肉制品等。限量 1.GB 2760-96：各類食品，以GMP為限。 2.FAO/WHO：午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉類，500mg/kg（均以鳥苷酸計(jì)），肉湯和湯類，GMP。
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