食品級脫氫乙酸鈉英文名：sodium dehydroacetate別名：脫氫醋酸鈉分子式：C8H7NAO4*H2O分子量：208.15CAS：4418-26-2物化性質：白色或近白色結晶性粉末。無臭，略有特殊味道。熔點109~110℃。易溶于水（1g/3mL）、丙二醇（1g/2mL）及甘油（1g/7mL)。微溶于乙醇（1%）和丙酮（0.2%）。耐光、耐熱性較好。水溶液于120℃加熱2h仍保持穩定，水溶液呈中性或微堿性。用途：食品防腐劑，保鮮劑。脫氫乙酸鈉（又名脫氫醋酸鈉）是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）認可的一種安全型食品防腐防霉保鮮劑，屬廣譜防腐劑。脫氫醋酸鈉不僅能應用于醬油、醬菜、果汁、面包、蛋糕、廣式月餅、人造奶油和腐乳的防腐、防霉，防腐、防霉作用持久。脫氫醋酸鈉在酸性、中性及堿性環境下均有理想的抑菌作用，是一種廣譜、高效、安全的防腐劑。通過熱處理脫氫醋酸鈉對微生物的生產適應期的抑制作用沒有改變，為其使用范圍的擴大提供了依據，如焙烤食品等需要、高溫處理的食品，脫氫醋酸鈉將會是優良的保鮮劑。使用范圍和使用量：:一般用于黃油、濃縮黃油、醬菜、鹽菜、發酵豆制品、果蔬汁，使用量為0.3克/千克；面包、糕點、焙烤食品餡料、復合調味料、肉制品、熟肉制品，使用量為0.5克/千克。ntrols="controls" style="display: none;">
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