食品級(jí)明膠

 食品級(jí)明膠
食品級(jí)明膠英文名稱 Gelatin中文別名 食用明膠;白明膠;動(dòng)物膠食品級(jí)明膠CAS RN 9000-70-8食品級(jí)明膠EINECS號(hào) 232-554-6食品級(jí)明膠分 子 式 C102H151O39N31食品級(jí)明膠分 子 量 10000～70000物化性質(zhì)：白色或淺黃色褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末狀、幾乎無臭、無味，不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠。可溶于乙酸、乙醚，氯仿及其他多數(shù)非極性溶劑。明膠是兩性膠體和兩性電介質(zhì)，其溶液黏度主要依其分子量而不同。黏度與凝膠強(qiáng)度還受PH、溫度、電解質(zhì)等諸因素影響。用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、澄清劑。可以用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)恰⑻恰⒈苛堋⑺崛橹破贰⑵【瞥吻鍎?fù)合乳化穩(wěn)定劑、、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點(diǎn)、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產(chǎn)之中。使用方法：  1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；  2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對(duì)明膠進(jìn)行熔化。食品明膠的用量：  在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；  果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2％；  太妃糖的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；  冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．1％。ntrols="controls" style="display: none;">

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