食品級三聚甘油單硬脂酸酯英文名：tripolyglyceryl mo
nosterates polyglycerol esters of fatty acids別名： 聚甘油單硬脂酸酯分 子 式 :C27H54O8 分 子 量 :506.72 CAS:26855-43-6物化性質：因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體，淺黃色至棕色的塑柔性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單脂肪酸根，具有HLB值范圍寬的特點。不溶于水，但易分散于水中，溶于水和乙醇，產品HLB值約為7.用途：乳化劑、穩定劑、品質改良劑。1、 乳化飲料中的應用添加于含油脂或蛋白質的飲料中，能顯著提高飲料的穩定性和分散性防止產生沉淀、分層、油圈等現象，可改善產品的均一性和口感，改善罐裝飲料的質量，延長保質期。2、 冰淇淋中的應用三聚甘油單硬脂酸酯是制作優質冰淇淋非常理想的乳化劑和穩定劑，能使冰淇淋各組份混合均勻、細膩滑潤且保形性好，避免在生產過程中冰淇淋冰晶的產生和生長，改善口感。3、 面包、蛋糕西點、餅干等中和應用用作面粉改良劑和乳化劑，能有效改善面包或餅干的紋理結構，防止油脂滲出，提高產品質量。可配制成蛋糕發泡劑，幫助打攪起泡，制出結構細膩、容積明顯增大的蛋糕和西點，并延長制品的保鮮期。4、 奶糖、巧克力等中的應用可防止油脂分離、滲出，提高糖果的保形性，用于巧克力生產則能抑制巧克力中油脂結晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。5、 肉類制品中的應用使肉類制品中脂肪類物質更好地分散和穩定，易于加工，且能明顯抑制產品析水、收縮和硬化現象，在制香腸等肉制品時，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的口感，延長制品保質期。6、 其他方面本品還可用于醫藥工業、制糖工業、化妝工業以及果蔬保鮮等
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