食品級(jí)5‘-呈味核苷酸二鈉186 2790 7091 / 027- 5922 8931英文名:disodium 5'-ribonucleotide別名:5‘-核糖核苷酸二鈉;核糖核苷酸鈉cas號(hào):5550-12-9-58物化性質(zhì):因本品主要由5‘鳥(niǎo)苷酸二鈉或5’-肌苷酸鈉組成,其形狀也與之相似,為白色至米黃色結(jié)晶或粉末,無(wú)臭,味鮮,與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用鮮度大增。溶于水,微溶于乙醇。5‘-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5‘-胞苷酸二鈉的呈味力較弱。來(lái)源與制法: 由酵母所得核酸分解、分離制得;或由發(fā)酵法制取。用途:增味劑(鮮味劑)。在食品工業(yè)中,鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料,特鮮醬油,粉末調(diào)料,肉類加工,魚(yú)類加工,飲食業(yè)等行業(yè)。應(yīng)用范圍:1,家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品 菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復(fù)合鮮味劑,不但湯汁鮮,并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉,燒雞,燒鴨,燒羊肉,鹵制品,紅燒魚(yú)等的各種自制佐料汁中,加入0.5-1%的復(fù)合鮮味劑,可使佐料呈現(xiàn)天然味感。 2,肉類食品加工按一定比例的酵母味素,水解動(dòng)物蛋白,I+G,味精,用于肉類食品中,如火腿,香腸,肉丸,肉餡等,可抑制肉類的不愉快氣味,具有矯味作用,增進(jìn)肉香熟成,賦予肉制品濃郁香味。 3,復(fù)合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中,突出肉類香味和增強(qiáng)鮮味。
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