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公司基本資料信息
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谷氨酰胺轉氨酶 食品級谷氨酰胺轉氨酶 谷氨酰胺轉氨酶價格報價 谷氨酰胺轉氨酶生產廠家
{產品簡介}
產品名稱:谷氨酰胺轉氨酶(TG酶)
主要成分:
谷氨酰胺轉氨酶、葡萄糖
產品規格: 80-120U/g
產品性狀:白色至奶黃色粉末
保存方式:常溫干燥避光保存
保質期:12個月
{產品概述}
谷氨酰胺轉氨酶(簡稱TG酶)又稱轉谷氨酰胺酶，是由經選育的茂原鏈輪絲菌深層發酵培養，后經微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的一種能催化蛋白質酰基轉移酶，由331個氨基組成，分子量約38000。具有使用安全、粘合力強、pH及熱穩定性強等特點。
{作用機理}
谷氨酰胺轉氨酶( TG酶)的作用原理為將蛋白質分子之間催化形成-種ε-( r-谷氨酰)賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起。從而改善蛋白質的結構和功能，對改善蛋白質的性質如:發泡性，乳化穩定性，熱穩定性，保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。
應用領域：
1、
肉類粘合
TG酶可以通過催化蛋白質分子之間發生交聯將肉類蛋白粘合，用該酶處理碎肉成形后，經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開，常用于肥牛、肥羊肉卷及牛排的加工。
2、
熱狗及火腿腸
TG酶不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風味和組織結構，如加工玉米熱狗腸、香菇火腿腸等火腿類食品，可達到增加其彈性及脆度、改善火腿腸質地口感的效果。
3、魚丸肉丸加工
TG酶亦可用于魚丸肉丸的加工，促進包子餡、餃子肉餡抱團，用TG酶加工的魚丸肉丸，彈性好，制作的包子餃子成型好，口感佳，且安全健康。
4、乳制品加工
TG酶可以替代穩定劑用于酸奶的加工，提高攪拌型酸奶的粘稠度，提高凝固型酸奶的凝結強度，強烈晃動不分散，便于運輸。還可減少乳清析出，改善乳品的持水性。用于奶酪加工中可增加奶酪的出品率。
5、食品改良
TG酶還可用于改善食品質構，提高蛋白質的營養價值。它能將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上，以防止美拉德反應對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質的營養價值。還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺乏的氨基酸。
6、其他食品加工
經TG酶交聯過的酪蛋白脫水后便可得到耐熱、耐水性的膜，這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，是一種可食用的膜，能夠作為食品包裝材料。此外TG酶還具有一些的，經TG酶處理后，蛋白質在形成凝膠過程中不需要熱處理，可提高食品的彈性和持水能力;還可用于包埋脂類或脂溶性物質。
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