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公司基本資料信息
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黃原膠 食品級(jí)黃原膠 黃原膠價(jià)格報(bào)價(jià) 黃原膠生產(chǎn)廠家
黃原膠又稱黃膠、漢生膠,淡白色或淺米黃色粉末,由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料,
經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)產(chǎn)生的。黃原膠作為增稠劑用于果汁飲料,可懸浮果肉,增強(qiáng)口感;用于沙司、色
拉、沙拉醬,可提供易傾注性和良好的粘附性;黃原膠用于烘焙食品,增加蜂窩氣泡含量,提高持水性能,增
加韌性,延長(zhǎng)保質(zhì)期;
1)突出的高粘性和水溶性。1%的黃原膠水溶液粘度相當(dāng)于相同濃度明膠溶液粘度的100倍,增稠、增粘效
果顯著。
2)的假塑性流變學(xué)特征,在溫度不變的情況下,黃原膠溶液可隨機(jī)械外力的改變而出現(xiàn)溶膠和凝膠的可
逆變化,故而是一種的乳化穩(wěn)定劑。
3)優(yōu)良的溫度、PH值穩(wěn)定性。黃原膠可以在相當(dāng)大的溫度(-18-120℃)及PH(2-12)范圍內(nèi),基本保
持其原有的粘度和性能,因而具有可靠的增 稠效果和凍融穩(wěn)定性。
4)今人滿意的兼容性。與酸、堿、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其它增稠劑等化學(xué)物質(zhì)同時(shí)能形
成穩(wěn)定的增稠系統(tǒng),并保持原有的流變性。
5)在適當(dāng)?shù)谋壤?,與刺槐豆膠類等其它膠類復(fù)配,具有明顯的流變性。
6)安全性及環(huán)保性。1983年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)正式批準(zhǔn)黃原膠為安全食品添
加劑,而且對(duì)其添加量不作任何限制,同時(shí),由 于黃原膠是一種的生物合成膠,與其它化學(xué)合成膠相比
更具有不保性。
具備以下性能:
1. 懸浮性和乳化性
黃原膠對(duì)不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體,構(gòu)成脆弱
的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài),顯示出很強(qiáng)的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能
力。
2. 良好的水溶性
黃原膠在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解,可省去繁雜的加工過(guò)程,使用方便。但
由于它有極強(qiáng)的親水性,如果直接加入水小而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團(tuán),會(huì)阻止水分進(jìn)入里層,從而
影響作用的發(fā)揮,因此必須注意正確使用。
3. 增稠性
黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍),是一種的增稠劑。
4. 假塑性
黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高粘度,在高剪切作用下表現(xiàn)為粘度急劇下降,但分子結(jié)構(gòu)不變。
而當(dāng)剪切力消除時(shí),則立即恢復(fù)原有的粘度。剪切力和粘度的關(guān)系是完全可塑的。黃原膠假塑性非常突出,這
種假塑性對(duì)穩(wěn)定懸浮液、乳濁液極為有效。
5. 對(duì)熱的穩(wěn)定性
黃原膠溶液的粘度不會(huì)隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化,一般的多糖因加熱會(huì)發(fā)生粘度變化,但黃原膠的水溶
液在10—80℃之間粘度幾乎沒(méi)有變化,即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內(nèi)仍然顯示出穩(wěn)定的高粘度。
1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)從25℃加熱到120℃.其粘度僅降低3%。
6. 對(duì)酸堿的穩(wěn)定性
黃原膠溶液對(duì)酸堿十分穩(wěn)定,在PH為5—10之間叫其粘度不受影響,在PH小于4和大于11時(shí)粘度有輕微的變
化。在PH3—11范圍
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