磷脂

磷脂（Phospholipid），也稱磷脂類、磷脂質，是指含有磷酸的脂類，屬于復合脂。磷脂組成生物膜的主要成分，分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構成。磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的頭，另一端為疏水（親油）的長烴基鏈。由于此原因，磷脂分子親水端相互靠近，疏水端相互靠近，常與蛋白質、糖脂、等其它分子共同構成脂雙分子層，即細胞膜的結構。

物理性質

依加工和漂白程度不同而呈乳白、淺黃或棕色，易溶于乙醚、苯、三氯甲烷、正己烷，不溶于丙酮、水等極溶劑。屬于兩性表面活性劑，具有乳化性。

化學性質

可進行水解反應，乙酰基化，羥基化，酰基化，磺化，飽和化（氧化使磷脂飽和），活化（引入不飽和基團）等反應

在食品工業中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類能溶于水。常見的有 卵磷脂，一般以食用油為原料制造，用作面包、固體巧克力食品等的食品添加劑。

作劑，可用于糕點、糖果和氫化植物油，按生產需要適量使用，還可作為乳化劑等。

用作食品起酥劑

在食品工業中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類能溶于水。常見的有 卵磷脂，一般以食用油為原料制造，用作面包、固體巧克力食品等的食品添加劑。

作劑，可用于糕點、糖果和氫化植物油，按生產需要適量使用，還可作為乳化劑等。

用作食品起酥劑

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
2、醫藥： 、填充劑、醫藥原料等。
3、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、霜、化妝水、洗發水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。

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