聚葡萄糖是一種人造食品添加劑，是許多包裝食品的糖，淀粉和脂肪替代品，并可以當做膨松劑加強食品口味和降低熱量。它還用于增加許多產品的纖維成分，并在營養標簽上被歸類為膳食纖維。雖然寬容度很高，但過量消費這種添加劑也有可能導致副作用。
聚葡萄糖在食品中的作用根據的相關法規文件，聚葡萄糖已經作為食品原料應用在工業生產中，可以按需添加。比較常見的應用產品有乳酸菌飲料、酸奶、冰淇淋、無糖面包等。聚葡萄糖主要功能包括懸浮固體顆粒、控制黏度、利于膨脹、呈現出奶油狀口感、提高對微波或熱處理的穩定性、改善產品質構并提高稠度等。應用于低熱量食品中，可以部分或全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同時，能保持食品原有的風味和質感，從而使之更能引起消費者的興趣，帶來令人滿意的口感享受。同時它還可以用作增稠劑、穩定劑、填充劑、配方助劑。
聚葡萄糖是用葡萄糖，山梨糖醇和檸檬酸人工合成的，在食品工業有廣泛用途。它可以當做增濕劑幫助保持食品濕度。還可以作為穩定劑，增稠劑或填充劑改善包裝食品的口味和質地。聚葡萄糖還被添加進酸奶，布丁，冰淇淋，餅干和飲料等低纖維食品中提高膳食纖維數量。這種成分略微有些甜味，并且熱量很低，因此能在不影響口味和質地的情況下降低商業食品熱量。
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