酒石酸別名2，3-二羥基琥珀酸、二羥基琥珀酸、葡萄酸，由于酒石酸分子中含有兩個相同的不對稱碳原子，故有三種旋光異構體，酒石酸有D-酒石酸、L-酒石酸和DL-酒石酸。酒石酸為無色透明棱柱狀結晶或粉末，有強酸味，略帶滋味，溶于水，在自然界以其鉀鹽或鈣鹽形式廣泛存在于多種植物中，以葡萄含量較多。酒石酸系用釀制葡萄酒時沉積桶底之黃色結晶為原料制得，故謂酒石酸。其酸味約為檸檬酸的1.3倍，用途與檸檬酸相似，固易溶于水，故適用于制作發泡性飲料。
我國GB2760—86規定，酒石酸可用作食品添加劑的酸味劑，用于清涼飲料、果醬、飲料、果子凍、罐頭及糖果。由于吸濕性小，穩定性好，特別適合于果汁及固體飲料，也用作食品乳化劑及螯合劑、增效劑；金屬表面清洗劑和拋光劑；藥物原料、媒染劑等。多與檸檬酸、蘋果酸等合用，甜食中限量2%(日本)，4%(美國)。
使用注意事項：本品酸味強，稍澀。多與其他酸合用。多用于配制具有葡萄風味的飲料等食品。
使用范圍及使用量：可在各類食品中按生產需要適量使用。實際使用參考：用于果醬、果凍時，以保持產品的pH為2.8～3.5為好;多與檸檬酸、蘋果酸等合用。本品尚可適量用于糖果及焙烤食品等。
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