卡拉膠也叫角叉菜膠，因從角叉菜中提取而得名。是半乳糖及脫水半乳糖所形成的多糖類硫酸酯鹽和3.6—脫水半乳糖直鏈聚合物所組成。卡拉膠在粉末狀態下穩定，進行加熱也不會溶化。卡拉膠的乳蛋白反應能力很好，因此在飲品中加入可防止乳清分離的現象。
用途：火腿腸肉糜制品：加入卡拉膠后，可以使產品彈性好，切片性好，韌脆兼顧，嫩滑爽口，回味無窮。
冷飲食品方面：因為良好的乳蛋白反應能力，在冷飲食品方面加入卡拉膠，可防止因加入CMC后乳清分離的想象。
軟糖食品方面：透明度好，色澤鮮艷、均勻光滑粘性小、爽韌利口。
乳類食品方面：卡拉膠能讓牛奶產生凝凍作用，起到凝凍塑型作用。在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中可以托起可可粉，起懸浮和穩定作用。在酸牛奶、軟干酪和奶油中，可穩定乳狀混合物，誘發膠凝的形成。
白酒和啤酒方面：一般作為澄清劑，也可以作為泡沫穩定劑。人造蛋白質纖維和人造肉方面：在配料過程中加入卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白質不需經過老化過程，濃度低的或沒經過純化的蛋白質溶液也同樣可以用于紡絲，而且還能改進紡絲的強度和吸水性。在人造蛋白纖維進一步制造人造肉時，卡拉膠還可以用作粘合劑。
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