乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。
中文名 乳糖酶主要原料 乳糖酶是否含防腐劑 否主要營養成分 乳糖酶別名：β-半乳糖苷酶
乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。是催化乳糖水解，產物為半乳糖和葡萄糖，水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產品帶有顆粒狀結構[1] 。
產品性狀是一種白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產品帶有顆粒狀結構。
主要作用：是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。pH值：5.0-7.0。溫度：為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。
使用方法主要用于乳品工業。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用
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