改性大豆磷脂主要功能：乳化、脫模、濕潤、、綜合改良、防塵、粘（稠）度調節、協助冰晶形成、營養補充、混合物料輔助、脂質體等等。
應用的范圍：糖果、餅干、方便食品、調味品、冰淇淋、肉制品、速溶產品、粉末、制品膨化制品食品醫藥工業。
大豆卵磷脂是食品乳化劑中用量的一個品種，是公認的，非常有效的食品添加劑。被廣泛的應用于各類食品加工中。
用于糖果、巧克力制作中，使油脂易于分散，降低漿料粘度及糖的結晶度，提高產品食用質量。是很好的乳化劑。
用量：千分之1-2
卵磷脂在區奇、餅干中的應用作用：1、防止餅干粘模，易于加工。2、改善表面紋理，使餅干的成型自然，3、改進油脂乳化，減少食用油量，改善餅干的口感，還可使餅干表面潤澤光滑，回油效果好，4、增加餅干的酥脆性和體積。5、克服餅干易碎的特性，提高成品率。降低成本.6、增加餅干保水性，提高餅干貨架期，還可以降低運輸中的破損率。7、本品使用方便，只需將本品和食用油混合均勻即可。8、本品不含dan固醇，能促進低脂
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