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【紅曲米】來源：為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。
食品行業(yè)更常用的【著色劑】：紅曲紅（液體或者粉劑）使用范圍：飲料、糖果、焙烤食品、米面制品、肉制品、調(diào)味品等著色劑編號：CNS 08.120英文名稱：Monascus colo（u）rs，Monascorubrin，Red Kojic，Red rice starter簡介：
一，紅曲紅色素是以大米為主要原料，采用紅曲霉通過液體深層發(fā)酵或者固體發(fā)酵制得紅曲米并從中提取的粉狀天然食用色素。
二，紅色或暗紅色液體或粉末或糊狀物。略有異臭。熔點60℃。吸收波長470nm（乙醇）。不溶于水、甘油。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液為薄層時呈鮮紅色，厚層時帶黑褐色并發(fā)出熒光。色調(diào)對pH值穩(wěn)定（pH2~14）。耐熱性強（100℃以上）。其醇溶液對紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，但日光能使其色度降低。幾乎不受金屬離子（如0.01mol/L的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）的影響。幾乎不受0.1%的過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化還原劑的影響，但遇到氯易褪色。對蛋白質(zhì)的染著性好。有些食品能使其褐變或褪色。
【天然食用色素有哪些】
紅曲紅、紅曲米、花生衣紅、焦糖色、可可殼色、辣椒橙、辣椒紅、葉綠素銅鈉鹽、植物炭黑、紫草紅、β-胡蘿卜素、柑橘黃、高梁紅、甜菜紅、梔子黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、胭脂蟲紅、胭脂樹橙、葡萄皮紅、梔子藍(lán)等。
可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的天然色素：β-胡蘿卜素、柑桔黃、高梁紅、甜菜紅。
【選擇威倫天然色素的六大原因】
1.專業(yè)：的技術(shù)、專注的研究帶來質(zhì)的產(chǎn)品。 2.安全：植物提取，安全無害富營養(yǎng)。
3.合法：食用色素產(chǎn)品，完全符合國家有關(guān)法規(guī)。
4.經(jīng)濟(jì)：添加量0.05％。
5.穩(wěn)定：耐高溫、耐酸堿。
6.精準(zhǔn)：可按客戶要求調(diào)配任何顏色。
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天然食用色素、天然色素色香油、耐高溫食用香精。
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