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將雞蛋汁充分?jǐn)嚢瑁谷霟隣C的鍋內(nèi)，兩手端鍋，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥軟鮮美。又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片狀,抹上黃油,再卷成筒而成。色澤金黃偏紅,質(zhì)松軟,呈海綿狀,蛋糖香味濃郁。據(jù)傳,此蛋卷是瑞士傳來,故也稱瑞士蛋卷。
可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的天然色素：β-胡蘿卜素、柑桔黃、高梁紅、甜菜紅。
【食品分類系統(tǒng)】 如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。 （來源：GB2760-2011第二頁） 07.0 焙烤食品 07.01 面包 07.02 糕點 07.02.01 中式糕點（月餅除外） 07.02.02 西式糕點 07.02.03 月餅 07.02.04 糕點上彩裝 07.03 餅干 07.03.01 夾心及裝飾類餅干 07.03.02 威化餅干 07.03.03 蛋卷 07.03.04 其他餅干 07.04 焙烤食品餡料及表面用掛漿07.05 其他焙烤食品
【選擇威倫天然色素的六大原因】
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