黃原膠穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強劑。到目前為止，黃原膠被認為是上性能越的生物膠，被大量應(yīng)用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫(yī)藥、陶瓷、消防、石油等行業(yè)，其市場增長潛力超過所有的親水性膠。 黃原膠被譽為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模且用途極為廣泛的微生物多糖。
1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強。美國食品與藥物管理局于1969年批準(zhǔn)黃原膠用于食品中，1983年聯(lián)合國糧農(nóng)組織批準(zhǔn)黃原膠作為世界內(nèi)使用的食品添加劑，且對其添加量不做限制。我國技術(shù)監(jiān)督局1992年批準(zhǔn)頒布了食品添加劑黃原膠國家標(biāo)準(zhǔn)，于1993年8月1日開始實施。
2、粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產(chǎn)生很高的粘度，1%水溶液粘度相當(dāng)于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。
3、的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會立即恢復(fù)，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開采中得到廣泛的應(yīng)用。
4、良好的熱穩(wěn)定性,在較大的溫度范圍內(nèi)（-18-130℃）保持特有的功能，是生產(chǎn)冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。
5、酸堿穩(wěn)定性，其粘度基本上不受酸堿的影響，在PH值1~12范圍內(nèi)能保持原有特性，從而使其有廣泛的應(yīng)用范圍。
6、具有極強的和抗酶解作用，即使在次氯酸納、雙氧水 、生物活性酶存在的條件下仍能發(fā)揮作用。
7、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產(chǎn)生有益的協(xié)同作用。這種結(jié)構(gòu)膠在一定條件下可產(chǎn)生凝膠作用。
8、與高濃度鹽類、糖類 共存時，仍保持穩(wěn)定的增稠體系。
9、對不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性
10、微波穩(wěn)定性。已經(jīng)形成的穩(wěn)定體系，即使在微波爐中凍結(jié)一解凍都對其性能不會產(chǎn)生影響。
11、黃原膠為陰離子高聚物，在高分子接枝共聚中也有一定的應(yīng)用。
【產(chǎn)品限量】
黃原膠飲料1.0 ；餃皮類1.0； 面包、乳制品、肉制品、果凍、果醬類2.0 ；面條、起酥油、速容咖喱、魚制品、冰淇淋類10.0。
【黃原膠應(yīng)用及添加量】
黃原膠1.果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然
2.冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產(chǎn)品組織細膩
3.醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強掛壁性及附著性
4.冷凍甜食 0.1-0.2 結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細膩度、防脫水
5.烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料
6.膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型
7.軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
8.色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
9.方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份
10.香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
11.肉罐頭 0.1-0.2 便于調(diào)料、使湯凍化
12.干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮
13.蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命
14.面包 0.1-0.2 松軟、適用于含粗纖維的黑面包
15.脫水食品 0.2-0.4 加快復(fù)原速度、保持色澤味道
16.醫(yī)藥、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作
17.牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑
18.寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
19.魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥
20.石油業(yè) 0.2-0.4 具有良好的流變形，是質(zhì)的鉆井泥漿穩(wěn)定劑21.煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄
22.印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色
23.陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑
24.農(nóng)藥 0.1-0.3 適用于農(nóng)藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性
25.水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于
26.其他食品工業(yè) 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮。
【產(chǎn)品使用方法】
黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續(xù)攪拌至完全溶解。
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