品名：磷酸氫二鈉
外觀：粉末（無水） 晶體（二水，十二水）
說明：食品中作焙制品，防止氧化變色，奶制品的乳化劑，防止蛋白凝固，固體飲料起螯合，乳化緩沖作用。用作軟水劑、織物增重劑、防火劑，并用于釉藥、焊藥、醫藥、顏料、食品工業及制取其他磷酸鹽用作工業水質處理劑、印染洗滌劑、品質改良劑、中和劑、培養劑、生化處理劑 食品品質改良劑
性狀：白色粉末, 相對密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸, 有吸濕性, 吸水后形成六個結晶水合物, 加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。
用途:用作發酵劑，用于烘烤食品，控制發酵速度；用于方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛；用于餅干糕點，縮短發酵時間，降低產品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。
焦磷酸鈉應用范圍1、在食品工業中作為食品品質改良劑，PH調節劑，金屬離子螯合劑，乳化分散劑、粘合劑等，主要用于肉類及水產加工，提高PH值和持水性，保持肉質鮮嫩，穩定天然色素，防止脂肪腐敗；2、用于面食中增強面食的加工性能改善面食品質；3、用于罐頭、果汁飲料、奶制品做品質改良劑4、用于避免水果類加工后的變色現象。5、此外還可以做雞蛋的清洗液，干酪的乳化劑，醬油、豆漿的添加劑。
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