谷氨酰胺轉氨酶/TG酶批發(fā)零售 谷氨酰胺轉氨酶批發(fā)商

[產品名稱]

谷氨酰胺轉氨酶

英文名稱: Glutamine transaminase

別名:轉谷氨酰胺酶

產品說明:谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase )是一種催化蛋白質間(或內)酰基轉移反應,從而導致蛋白質(或多肽)之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶

TG是采用現(xiàn)代生物工程技術研制開發(fā)出的一類用于生產新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉胺酶(EC 2. 3.2.13，簡稱TG)，不同系列產品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質種類和數量不同。

TG產品的主要成分:

主要成分TG

TG 0.5% 1%

蛋白質99.5% 99%

TG功能

TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體 動物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯(lián)、蛋白質和氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應，可改善各種蛋白質的功能性質，如營養(yǎng)價值、質地結構、口感和貯存期等

產品特點:

顯著改善肉丸凝膠強度及彈性。

增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶與大豆蛋白緊密膠連,大大增強保水性能,鎖住更多水分。1噸魚丸可在原有1噸原料的基礎上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,彈性及口感比不加TG明顯要好。

粘合力極強。本品在蛋白質分子之間催化形成-種ε- ( Y谷氨酰)賴氨酰共價鍵,在一般的非酶催化條件下很難斷裂,能使蛋白質分子更緊密地結合在一起,維持肉蛋白凝膠體系的形成,使粘結后的肉制品自然的粘合為一體，口感比普通的化學粘合劑自然爽口,風味佳。

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