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公司基本資料信息
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卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖 及脫水半乳糖所組成的多糖類酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。
卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無(wú)臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或細(xì)微乳白色的易活動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽滿蔗糖水溶液浸濕，則較易渙散于水中。與30 倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反響起乳化效果，使乳化液安穩(wěn)
卡拉膠在果凍出產(chǎn)中的效果 卡拉膠作為一種很好的凝集劑，可代替一般的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性缺少，價(jià)格較高；用明膠做成果凍的缺陷是凝集和消融點(diǎn)低，制備和儲(chǔ)存都需求低溫冷藏；用果 膠的缺陷是需求參加高溶度的糖和調(diào)度恰當(dāng)?shù)膒H值才華凝集。卡拉膠沒(méi)有這些缺陷，用卡拉膠制成的果凍賦有彈性且沒(méi)有離水性，因而，其成為果凍常用的凝膠劑。
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