黃原膠簡介
黃原膠是一種生物合成膠，呈類白或淡黃色粉末狀，是以玉米淀粉為主要原料，由微生物黃單孢桿菌在特定的條件下發酵，再經提煉、干燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。其分子結構決定了它的特殊性能：增稠、懸浮、耐鹽、耐溫、耐酸堿、抗剪切，廣泛應用于食品、醫藥、農藥、石油鉆采、日化洗滌、紡織印染、煙草、造紙、消防等諸多行業。
應用行業和特點
| 用途 | 用量（%） | 作用 |
| 液體飲料 | 0.1~0.3 | 增稠、混懸、提高感官質量 |
| 固體飲料 | 0.1~0.3 | 更易成型、增強口感 |
| 肉制品 | 0.1~0.2 | 嫩化、持水、增強穩定性 |
| 冷凍食品 | 0.1~0.2 | 增稠、增加細膩度、穩定食品結構 |
| 調味品 | 0.1~0.3 | 乳化、增稠、穩定 |
| 餡類食品 | 0.5~1.5 | 便于成型、增強口感 |
| 面制品 | 0.03~0.08 | 增強韌性、持水、延長保質期 |
1）突出的高粘性和水溶性。1％的黃原膠水溶液粘度相當于相同濃度明膠溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果顯著。2）的假塑性流變學特征，在溫度不變的情況下，黃原膠溶液可隨機械外力的改變而出現溶膠和凝膠的可逆變化，故而是一種高效的乳化穩定劑。3）優良的溫度、PH值穩定性。黃原膠可以在相當大的溫度（-18－120℃）及PH（2-12）范圍內，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增稠效果和凍融穩定性。4）今人滿意的兼容性。與酸、堿、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其它增稠劑等化學物質同時能形成穩定的增稠系統，并保持原有的流變性。5）在適當的比例下，與刺槐豆膠類等其它膠類復配，具有明顯的流變性。6）安全性及環保性。1983年聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）正式批準黃原膠為安全食品添加劑，而且對其添加量不作任何限制，同時，由于黃原膠是一種的生物合成膠，與其它化學合成膠相比更具有不保性。
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