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赤蘚糖醇為白色結晶。微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。
赤蘚糖醇低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。赤蘚糖醇可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。赤蘚糖醇用于飲料、糖果、糕點，使用量3%。
赤蘚糖醇和其他甜味劑復合運用。赤蘚糖醇用于粉末飲料，延長這些飲料的保存期。赤蘚糖醇掩蓋飲料中添加的蔬菜汁、維生素的不適口味。在酒類中，赤蘚糖醇能平緩乙醇的作用。赤蘚糖醇作為低熱量的甜味劑用于巧克力、口香糖、糖果、糕點、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉
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