中文名 辣椒油樹脂 外文名 capsicum oleoresin 別 稱 辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油 外 觀 暗紅色至橙紅色粘稠油狀液體
又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要含有辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。
辣椒油樹脂，又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要是由辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。其他的有胡蘿b素、酒石酸、蘋果酸等。由茄科中辣椒，尤其是牛角椒等成熟（紅色）果實經粉碎后用溶劑（乙醚、丙酮或乙醇）提取而得。產品暗紅色至橙紅色，略黏。有強烈辛辣味，并有灸熱感，并可及整個口腔至咽喉。
產品性質1、性狀：暗紅至橙紅色澄明液體，用乙醇抽提者其顏色比乙醚抽提物要暗。略黏，有強烈辛辣味，并有炙熱感，可及整個口腔乃至咽喉（胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的邊緣和背部）。2、溶解性：可部分溶于乙醇，溶于大多數非揮發性油
產品用途調味劑；著色劑；增香劑。我國GB 2760—96規定其為允許使用的食用香料
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