改性大豆磷脂(modified soybean phosphalipids，hydroxylated lacithin)別名羥化卵磷脂，主要成分有磷酸膽堿、磷酸膽胺、磷脂酸和磷酸肌醇。改性大豆磷脂是以天然磷脂為原料，經過氧化氫、過氧化苯酰、乳酸和氫氧化鈉或是過氧化氫、乙酸和氫氧化鈉羥基化后，再經物化處理、丙酮脫脂得到粉粒狀無油無載體的改性大豆磷脂
產品性狀淺黃色至黃色粉末或顆粒狀，有特殊的“漂白”味，部分溶于水，但在水中很容易形成乳濁液，比一般的磷脂更容易分散和水合。極易吸潮，易溶于動植物油，部分溶于乙醇。
應用領域用于人造黃油(氫化油)，起乳化、防濺、分散等作用，用量為0.1%~0.35%。用于油脂乳化劑，起油水乳化作用，乳化油可以代替純油脂，有改進食品質量、節約食品加工用油的效果。在巧克力中添加0.2%~0.3%，起保形、潤濕作用，能防止因糖分的再結晶而引起的發花現象。糖果中添加0.5%，特別是對含有堅果及蜂蜜的糖果，能防止滲油及滲液作用，對口香糖能起留香作用，用量為0.2%～0.3%，此外還可用于其他制品，如蛋制品等
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