可得然膠食品級 增稠劑增筋劑穩定劑 熱凝膠 凝結多糖

現貨供應 可得然膠食品級 增稠劑增筋劑穩定劑 熱凝膠 凝結多糖

可得然膠（又名：凝膠多糖）是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發酵而發現的一種發酵多糖類物質。該物質因具有加熱后能凝固的特性 (Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。   一.可得然膠的特性   溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水。可得然膠雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經過高速攪拌處理形成更為均質的分散液。可 得然膠可完全溶解于磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液

強度：可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。另外，膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。

    粉末，不溶于水，也不溶于大部分溶劑，但能溶于NaOH等堿性溶液。可得然膠形成的膠體按其性質可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約55℃～65℃后再降溫至約40℃以下，就能形成熱可逆性的低度膠體。當這種低度膠體再被加熱到約60℃時，能恢復到原有的水分散液狀態。把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體。

     具有保水性、耐熱性、耐冷凍性等。

    一種食品添加劑,具有加熱凝膠化的性,主要應用于面類食品、水產加工、肉類食品加工(香腸、火腿肉.)、豆腐加工、果凍制作等方面。 

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