脫氫乙酸鈉為白色至淺黃色粉末，無臭、無味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙銅。水溶液120℃高溫下2小時仍保持穩(wěn)定，是繼苯甲酸鈉、尼伯金丙酯、山梨酸鉀之后的又一代的防腐劑。英文名稱：Sodium Dehydroacetate分子式：C8H7NaO4?H2O分子量：208.15
脫氫乙酸鈉由食品腐敗引起的霉菌、酵母菌及各類細菌，在120℃高溫下2小時不影響其使用效果，并且對產(chǎn)品風(fēng)味不會受到影響。
脫氫，又名脫氫乙酸鈉，食品添加劑防腐保鮮劑，它能有效霉菌、酵母菌及各種細菌的生長，有助于提高食品的穩(wěn)定性，從而延長食品的貯存期。可應(yīng)用于食品，如：魚類制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙餡、糕點餡、月餅、奶油、泡菜、漬酸菜、什錦醬菜、醬油、豆瓣醬、腐乳、果汁原漿、果汁及化妝品、飼料、紙張、皮革、涂料等產(chǎn)品中 脫氫是一種防腐保鮮劑，在食品中會逐漸降解為醋酸，人體內(nèi)不會有積蓄，故對人體無傷害，而且在使用中不影響食品口感和口味，并且不受食品酸堿度影響，對光和熱穩(wěn)定性，在120℃高溫下20分鐘，仍保持其原有的防腐效果。
產(chǎn)品特性：本品為白色結(jié)晶粉末，無不良氣味。
應(yīng)用領(lǐng)域一、肉制品可用于西式、中式等高中低檔產(chǎn)品中，如：烤肉、火腿、三文治、香腸、福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品中，在裸包裝產(chǎn)品及中式醬鹵制品中可稀釋成3％的水溶液，噴灑在產(chǎn)品表面可延長產(chǎn)品霉變期7-10天，一般產(chǎn)品可直接加入料餡中即可，用量為0.3-0.5g/kg即可。二、面制品1） 面包在面粉發(fā)酵后，隨料水稀釋，加入即可。用量0.3-0.5g/kg。在溫度70-90％時，放置10天以上不會出現(xiàn)霉變。也可在面包烤制前，用本品3-5 g/kg的水溶液，噴灑在面包表面，待完全侵入到面包中后再進行烤制。2）由于其營養(yǎng)充足，富含水份及糖份，故很容易產(chǎn)生霉變。生產(chǎn)時可按面粉0.3-0.5 g/kg的用量，用水稀釋后，直接加入到面粉中（若須發(fā)酵，可在發(fā)酵完后加入）可延長保質(zhì)期7天左右。3） 豆沙餡、月餅餡、糕點餡此類餡類由于其糖份和水份的比列比較大，所以容易引起霉變，可按（以餡料計）0.3-0.5 g/kg的比列，用水稀釋，直接加入到餡料中即可，可延長保質(zhì)期30天左右。4） 小食品.湯料本品可用于小食品中，以產(chǎn)品原料0.3-0.5 g/kg的比列加入到料餡中即可。在小食品中，高溫烘干時也不會影響其使用效果，在各種湯料（如方便面料包）中加入，不會因湯料的保質(zhì)期原因，而影響其主產(chǎn)品的貨架期。 三、豆制品1）醬鹵類豆腐干由于豆制品中富含營養(yǎng)，及各種調(diào)味料、醬油的加入，易產(chǎn)生霉變、發(fā)粘等現(xiàn)象，可在加工時（以成品計）加入0.2-0.3 g/kg的本產(chǎn)品，或在產(chǎn)品裝袋前以3-5％的水溶液，噴淋于產(chǎn)品表面，可延長其貨架期，減少產(chǎn)品返貨的比例。2）豆腐、腐竹、豆腐干在豆子磨漿后，成型前按0.2-0.3 g/kg的比例，加入本品，能有效延長產(chǎn)品保質(zhì)期10天左右，并能保持其豆制品原有的清香味。四、腌制蔬菜1）漬酸菜白菜發(fā)酵后，將本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例，用少量水稀釋后，均勻倒入缸內(nèi)，在溫度為20-25℃環(huán)境中，酸菜不發(fā)霉、不腐爛、無異味，并可保持其原有的酸香味及脆度。2）榨菜及醬菜在腌制榨菜時將本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中（以榨菜沒入水中為基準），按正常工藝腌制即可。也可在榨菜腌制完后，切絲或切塊瀝凈鹽份后，按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品，其它醬菜類產(chǎn)品也可按此法操作。3）泡菜、熗菜泡菜制作工藝復(fù)雜，由于其制作中，需要加入大量的辣椒及調(diào)味品，辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等細菌，易使其霉變、腐爛。用本品（以泡菜計）0.2-0.3g/kg為比例加入調(diào)料及辣椒中，攪拌均勻，混合于泡菜中即可，可使產(chǎn)品30-50天不發(fā)霉、不變質(zhì)并且味道鮮美。4）腐乳將本品0.2-0.3g/kg均勻混合于乳汁內(nèi)，然后按常規(guī)工藝裝瓶或裝罐即可，可延長腐乳保質(zhì)期3個月。5） 豆醬、醬油醬油及豆醬由于在加工過程中，受到霉菌及細菌的污染，容易引起變質(zhì)，將本品（以產(chǎn)品計）按0.1-0.3g/kg加入到醬油或豆醬中，可延長貨架期3個月，并且保持其原有風(fēng)味。 五、果汁原漿及果汁果汁原漿及果汁，由于富含糖份及存放周期長等特點，易引起霉變及腐敗，加入本品（以產(chǎn)品計）0.3g/kg，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期6個月以上，并且保持其原有的果味
使用方法：直接加入料餡或原料中。用量：以產(chǎn)品計0.1-0.5g/kg。也可用水稀釋后添加，攪拌均勻即可。也可用水稀釋后噴灑在產(chǎn)品表面，發(fā)酵類產(chǎn)品需發(fā)酵后添加。
注意：不可與有毒或不潔物接觸。開袋后即用，用后封口
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