天然蛋卷色素 天然色素 食用色素 著色劑

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蛋卷天然色素

【中文名】    β-胡蘿卜素
【英文名】   β-Carotene
【歐盟編號】    E160a
【定義】天然黃色素——β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是穩定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。
【GB2760應用范圍】適用于各類食品，《食品添加劑使用標準》GB2760-2011中表A.3除外。
【特點】普通廠家提供的β-胡蘿卜素不耐高溫，威倫WELL LAND專業生產耐高溫的β-胡蘿卜素，各類食品通用！

蛋卷著色：在面粉加水攪拌時，可把色素加入水中，與其均勻攪拌著色，參考用量0.05～0.3%。

蛋卷夾心著色：按工藝要求和顏色來選用油溶性或水油兼溶性，先調好夾心的物料，再把色素加入攪拌均勻即可，參考用量1-2‰

工藝流程描述：

1、首先將定量的黃奶油、豬油一起放入球狀攪拌機中打發，打發直至油體變白色，呈起泡狀。打發好油放一邊，備用添加到配料桶中。

2、將雞蛋打入配料桶內，加入適量的水和所需的（水溶，油溶，水油兼溶）威倫天然色素或色香油，然后在打蛋機下攪拌至起泡均勻。

3、按順序把白砂糖、面粉、威倫耐高溫食用香精、威倫無鋁超脆膨松素、步打發好的油加入到配料桶內，然后在打蛋機下攪拌。

4、攪拌好了料就可以拿到蛋卷機去卷制了。