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蘇式綠豆糕的做法 綠豆糕怎么做 天然色素

 
品牌: 威倫WELL LAND
單價: 面議
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所在地: 廣東 廣州市
有效期至: 長期有效
最后更新: 2021-05-30 12:11
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公司基本資料信息
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【您的專業顧問—威倫天然色素小瑩】

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1.配料比例   (1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25公斤,綿白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。
(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15公斤,綿白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。   
2.制作方法   
1拌粉:將綠豆粉、面粉置于臺板上,把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻,再掏入豆粉和面粉,搓揉均勻,即成糕粉。   2制坯:預備花形或正方形木質模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡單,只需將糕粉過80目篩后填入模內(木模內壁要涂一層麻油),按平撳實,翻身敲出,放在鐵皮盤上,即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙,再用糕粉蓋滿壓實,刮平即成。   
3蒸糕:制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上,然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10~15分鐘,待糕邊緣發松且不粘手即好。若蒸制過久,會使粉坯松散或縮筋。   
4成品:蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。


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