焦糖布丁蛋糕|焦糖布丁的做法|小布丁色素

 
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最后更新: 2021-05-30 12:12
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1)先把烤箱140°C~150°C預熱;   

2)小鍋里放入75g砂糖,小火熬煮至漿狀,可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周圍,讓砂糖可以均勻受熱溶化。不可攪拌,這時把準備好的10ml開水倒入糖漿中,快速攪拌均勻,趁熱倒入布丁模具底部,薄薄的一層即可。(根據(jù)個人喜好,喜歡略苦的就熬煮至起小泡;喜歡甜的把糖熬成褐色漿狀即可)   

3)把全蛋和蛋黃打入大碗,放入65g砂糖將蛋打散   

4)把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口鍋小火煮至快開之前關火,滴入數(shù)滴香草香精稍稍攪拌。牛奶的溫度不可過高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中,再用面粉篩濾去奶皮和泡沫,過濾后烤出來的布丁會很光滑   

5)過濾好的布丁蛋液倒入模具中,再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的細小泡沫(如果不吸的話結果烤出來的布丁旁邊的一圈就有小眼) 

6)在預熱好的烤盤中倒入大約50°的熱水,把模具放上后,表面上覆蓋上錫紙,時間大約20~30分鐘。(覆蓋錫紙一是可以保持蛋面滑嫩,二也可以幫助加溫,縮短烘烤時間)   

7)放入冰箱冷藏4~5個小時。脫模時,用小勺順著布丁的周圍輕輕的壓圈,讓布丁和模具脫離,再放入熱水稍稍浸泡幾分鐘就好脫模了。

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