香草蛋糕的做法|蛋糕心語(yǔ)天然色素

　
1.選料嚴(yán)格：生產(chǎn)香草蛋糕，首先對(duì)所需要的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，雞蛋要新鮮，機(jī)白糖要純凈、干凈，上等精面粉要新鮮、干、細(xì)、色潔白，有面粉的鮮甜香味，否則不能用于香草蛋糕。 　　

2.采取二次重打法：次先將雞蛋水、機(jī)白糖投入立式蛋白攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，攪拌至60%的程度再投入到另一個(gè)桶式正反轉(zhuǎn)的打蛋機(jī)內(nèi)繼續(xù)打，利用機(jī)械的摩擦作用，使蛋漿得到充分的物理乳化，充入大量的空氣破壞原有的液體狀態(tài)，使蛋漿組織內(nèi)部充滿氣體，從而蛋糕形成疏松多孔的海綿組織。 　　

3.加米稀和蘇打粉：當(dāng)?shù)皾{打倒80%程度時(shí)，加米稀和少許的蘇打粉為宜，蛋糕成型進(jìn)爐后，泡打粉受熱時(shí)氣體膨脹逸出，蛋糕形成多孔組織的海綿體更加完善，內(nèi)質(zhì)柔軟細(xì)膩，富有彈性。 　　

4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤金黃、表面略有凸起，光滑油潤(rùn)，不皺皮、不開(kāi)花，內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩，柔軟如綿、彈性好，入口細(xì)膩，松酥易化。本品含有人體必須的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)，常吃蛋糕能增強(qiáng)人體的健康和抗病能力，是老人、兒童、病弱者、孕產(chǎn)婦、旅游者理想的食品。便于攜帶，食用方便。