朊酸鈉從是牛乳分離制得，含有人體所需的全部必需氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值高，除了具有良好的乳化、增稠作用外．還可用作蛋白質(zhì)的增強(qiáng)劑，廣泛用于各種食品，包括面包、餅干、冰淇淋、乳酸飲料以及肉制品、人造奶油等。
1、在肉制品中的應(yīng)用
酪朊酸鈉添加在肉制品中，不僅可以提高肉品的持水性和穩(wěn)定性，而且可以改善肉品的質(zhì)地和嫩度，同時(shí)還能增補(bǔ)肉品中蛋白質(zhì)含量以及減少肉制品在蒸煮過程中營養(yǎng)成分的損失，特別是對于原料肉和脂肪較多的肉塊特別有效。
2、在焙烤食品中的應(yīng)用 酪朊酸鈉在面包中可起強(qiáng)化作用，通常以液態(tài)、糊狀、膏狀等形式加人。酪朊酸鈉添加到面團(tuán)中后，與面筋蛋白相互結(jié)合形成復(fù)合體(即大分子蛋白質(zhì))，提高了面筋網(wǎng)絡(luò)的穩(wěn)定性和持氣性．增強(qiáng)了面團(tuán)彈性、韌性和機(jī)械加工強(qiáng)度，使面包品質(zhì)得到提高此外，酪朊酸鈉還可與直鏈淀粉相互作用，從而延緩了淀粉老化速度，保持了面包柔軟疏松，延長了貯藏保鮮期．起到了面包組織軟化劑的作用。在糕點(diǎn)中加入酪朊酸鈉，可減少焙烤過程中水分散失，改善糕點(diǎn)形狀的均勻狀，瓤結(jié)構(gòu)的柔軟度，延緩老化，延長其貯存期。
3、在乳制品中的應(yīng)用 冰淇淋含有一定量的脂肪和非脂乳固體，酪朊酸鈉作為乳化穩(wěn)定劑添加，可避免由于乳固體含量低，造成冰淇淋組織粗松易收縮變形，缺乏穩(wěn)定性的缺點(diǎn)，改著口感及組織結(jié)構(gòu)；減少乳糖含量，防止乳糖在凝凍和成品儲(chǔ)藏期間產(chǎn)生結(jié)晶，造成冰淇淋粗糙砂質(zhì)感；防止過量添加某些乳化劑產(chǎn)生的不良風(fēng)味。此外，酪朊酸鈉還可以添加在人造奶油、巧克力、甜點(diǎn)、干酪等乳制品中作為乳化劑、發(fā)泡劑，用以提高水相的粘度，穩(wěn)定乳化系統(tǒng)，增加氣泡表面粘度，防止脂肪球合并。
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